凝膠糖果代加工時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些?
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  • 凝膠糖果代加工時(shí)的注意事項(xiàng)凝膠糖果對(duì)凝膠劑的選擇和使用要求嚴(yán)格,要根據(jù)產(chǎn)品預(yù)期的凝膠強(qiáng)度、透明度、口感等特性選擇合適的凝膠劑如明膠、果膠、卡拉膠等,并控制其用量和溶解條件。在熬糖過(guò)程中,由于凝膠糖果的特殊性,對(duì)溫度和時(shí)間的控制更為精細(xì),溫度過(guò)高可能導(dǎo)致凝膠劑變性,影響凝膠效果。在添加其他成分如水果顆粒、果汁時(shí),要注意顆粒大小和添加時(shí)機(jī),避免影響糖果的整體結(jié)構(gòu)和口感。衛(wèi)生安全仍是重中之重,包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員衛(wèi)生等方面都要嚴(yán)格把關(guān)。產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件也要明確標(biāo)注,因?yàn)槟z糖果在不同溫度、濕度條件下可能發(fā)生變化,如吸潮、硬化或變軟等。

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