蘋果醋軟糖代加工時的注意事項(xiàng)有哪些?
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  • 蘋果醋軟糖代加工時,要注意原料質(zhì)量,選用好的蘋果醋,確保其酸度和風(fēng)味達(dá)標(biāo),同時嚴(yán)格把控白砂糖、明膠等其他原料質(zhì)量。生產(chǎn)中要準(zhǔn)確控制溫度,熬煮溫度過高會使蘋果醋的有效成分揮發(fā),影響風(fēng)味和功效。攪拌要充分均勻,保證各原料混合一致。成型過程中,模具要定期清潔和消毒,防止細(xì)菌滋生。控制好軟糖的水分含量,水分過高易導(dǎo)致軟糖變形、發(fā)霉,過低則口感變差。包裝要緊密,防止空氣進(jìn)入使軟糖氧化變質(zhì),還要嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),做好各項(xiàng)質(zhì)量檢測。

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