酵素軟糖代加工時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些?
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  • 酵素軟糖代加工需注意多方面。一是原料把控,確保酵素原料的活性和純度,選擇、安全的酵素來源,同時(shí)嚴(yán)格控制其他輔助原料的質(zhì)量。二是生產(chǎn)環(huán)境,要保持生產(chǎn)車間的潔凈度,避免微生物污染,因?yàn)榻退厝菀资芪⑸镉绊懚冑|(zhì)。生產(chǎn)過程中,要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,高溫會(huì)破壞酵素活性,所以溫度不宜過高且時(shí)間要?;旌蠑嚢钑r(shí)要均勻,保證每顆軟糖中酵素含量一致。包裝時(shí)要選用密封性好的包裝材料,防止空氣和水分進(jìn)入,影響酵素軟糖的功效和保質(zhì)期。還要嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)規(guī)范,做好質(zhì)量檢測和生產(chǎn)記錄。

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