昆明南酒店廚房設(shè)計(jì)有什么原則?潔污分流,對(duì)原料與成品、生食與熟食,要分隔加工和存放,冷葷食品應(yīng)單獨(dú)存放,室中應(yīng)設(shè)洗手盆、二次更衣室,垂直運(yùn)輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置,不得合用,加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運(yùn)走;工作人員須先更衣再進(jìn)入各加工間,不銹鋼廚具定制,所以更衣室、洗手間、浴廁間等應(yīng)在廚房工作人員入口附近設(shè)置,廚師、服務(wù)員的出入口應(yīng)與客用入口分開(kāi),并設(shè)在客人見(jiàn)不到的位置,在酒店餐廳設(shè)計(jì)中,服務(wù)員不應(yīng)直接進(jìn)入加工間端取食物,應(yīng)通過(guò)備餐間。
廚房配件的選擇,這點(diǎn)真的是至關(guān)重要啊!因?yàn)闀?huì)直接影響到,下廚時(shí)候的便捷程度,而且還能合理規(guī)劃廚房?jī)?nèi)布置的空間,讓
整個(gè)廚房更整潔更美觀,在處理食材時(shí)效率又能提升一大截!我這邊的建議是,可以多買(mǎi)一些置物臺(tái),這樣就不會(huì)調(diào)料擺的到處都
是,根本找不到的情況了。想拿點(diǎn)什么一目了然,特別整潔特別漂亮!有了大局觀念,細(xì)節(jié)當(dāng)然也不可忽略!方方面面都要考慮周
到,開(kāi)遠(yuǎn)不銹鋼廚具,廚身的地段怎么可以亂七八糟!
昆明學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)工程有什么設(shè)備要求?主廚房,為出品較集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜類菜品、湯類均在此間制作,為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲(chǔ)原材料用的冰箱、儲(chǔ)存調(diào)料碗碟用的臺(tái)柜,此間灶具,選用節(jié)能型爐頭,氣體燃燒充分,不銹鋼廚具價(jià)格,比傳統(tǒng)灶具節(jié)能20%~30%,不銹鋼廚具廠家,提高熱負(fù)荷40%以上。面點(diǎn)間主要制作包子、饅頭、米飯、面條、水餃、點(diǎn)心等主食,為此面點(diǎn)間主要配置的設(shè)備為蒸煮制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板,額外配置了煮面爐,豐富了出品的種類,滿足學(xué)生們對(duì)口味的需求。
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