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合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司
主營：蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋
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蛋白液的營養(yǎng)價值
都說雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。主要原因是蛋黃每周健康飲食是要定量的，而蛋白著不這么受限，主要是每天攝取不該超過300毫克膽固醇。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，是天然蛋白質(zhì)食品，在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。
正因為脂肪和膽固醇都在蛋黃中，為了保障健康合理攝入蛋黃。在這個愛健身都在關(guān)護自身健康的年代，對美食加工都在合理均衡調(diào)整食物成分，這樣蛋白液和蛋黃液分開應(yīng)用取其優(yōu)點就能滿足所需人群。從老到小都倡導健康飲食，所以蛋白液在食品加工里是功不可沒的。
當?shù)扒錺H為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性?？梢姡褪蠚⒕鞍滓簣髢r多少，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，是蛋白質(zhì)食品，在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。巴氏殺菌采用較低溫（60~82 ℃）對食品進行熱處理，巴氏殺菌蛋白液廠家地址，微生物從而延長貨架期。然而，傳統(tǒng)加熱會在食品原料中產(chǎn)生較大的溫度差，樣品受熱不均勻，長時間處理對食品外觀色澤、口感和營養(yǎng)成分產(chǎn)生不良影響。對于易腐和熱敏性食品，如全蛋液（LWE），溫度的升高會影響蛋液營養(yǎng)成分和功能特性。
我們知道蛋白液中的蛋白質(zhì)更容易受熱變性，因此，河南巴氏殺菌蛋白液，對蛋白液的巴氏殺菌是很困難的。另外，蛋清的PH值越高，蛋白熱變性就越大。磁感應(yīng)加熱具有，安全和的加熱調(diào)控等特點。交變電流在銅線圈中產(chǎn)生交變磁場。在交變磁場下，磁性納米顆粒產(chǎn)生的磁滯損耗、奈爾弛豫和布朗弛豫協(xié)同作用將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，感應(yīng)加熱系統(tǒng)是食品工業(yè)熱處理的一種新方法。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。
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第4年
