磷酸二氫鈣易溶于水,所以適合胃酸少的乳豬料和水產(chǎn)料中使用。磷酸氫鈣不易溶于水,易溶于稀酸中,所以成年動(dòng)物吸收率很好,使用沒問題。
在生產(chǎn)工藝上說,只是磷酸與鈣粉(碳酸鈣為主,石灰乳基本不用)反應(yīng)的程度不同,通過控制PH來實(shí)現(xiàn),導(dǎo)致二鈣和一鈣的含鈣磷比例不同。磷酸二氫鈣的水溶磷高,多用于水產(chǎn)料。
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磷酸二氫鈣食品添加劑的用途
磷酸二氫鈣可用于水分保持劑:可用于面包,餅干,發(fā)酵粉,固體飲料,小麥粉,干酪釋放劑。緩沖劑:面團(tuán)調(diào)和劑,固化劑,膨松劑,營養(yǎng)增補(bǔ)劑,酵母食料,組織改進(jìn)劑。屬緩效性膨松劑的酸劑,但磷酸鹽類配置的膨松劑,用于面包,饅頭時(shí)會(huì)使外皮堅(jiān)硬,故不太使用。面包類用丙酸鈣做孵化劑時(shí),面團(tuán)的PH上升,時(shí)發(fā)酵緩慢,此時(shí)宜添加本品0.3%,以降低面團(tuán)的PH。用于釀造時(shí)可增進(jìn)糖化力,促進(jìn)酵母的繁殖,提高發(fā)酵能力,可添加于水中使用。100L水內(nèi)添加4.5g,可增加水的硬度1度。
磷酸二氫鈣的鑒別方法
磷酸二氫鈣的鑒別主要利用了磷酸二氫鈣的鈣鹽反應(yīng)及磷酸鹽反應(yīng)。
1.鈣鹽反應(yīng) 0.1g本品溶于2mL鹽酸(1+1)及2mL水中,加5mL草酸銨溶液(3g/L),有白色沉淀生成(鈣離子)
2.磷酸鹽反應(yīng) 取少量本品,用硝酸(1+14)溶解后,滴加硝酸銀溶液(10g/L),有黃色沉淀生成(磷酸根)。
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