小麥淀粉是不是無麩質(zhì)是一個(gè)不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白(麩質(zhì)則是一個(gè)小麥蛋白)。雖然小麥淀粉是小麥制品, 但是它也是有可能成為無麩質(zhì)。不同的工廠有不同的工藝:一些把蛋白分離的干凈一些, 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內(nèi)沒有售賣無麩質(zhì)小麥淀粉。但是,沒有經(jīng)過特殊處理的小麥淀粉中麩質(zhì)的含量差異很大,從少于5到超過1萬ppm,有極可能達(dá)到引發(fā)過敏反應(yīng)的劑量。如果麩質(zhì)不耐受, 那么小麥淀粉是沒有問題的?;加腥槊訛a需要嚴(yán)格無麩質(zhì)的小伙伴還是建議選擇無麩質(zhì)的小麥淀粉喲~無麩質(zhì)的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統(tǒng)攻擊。
小麥淀粉選購注意事項(xiàng)
1、顏色與光澤:淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白,有一定光澤;品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤。
2、斑點(diǎn):淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的,斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味:品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味,而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?
澄粉是什么,工業(yè)用小麥淀粉,就是小麥的淀粉,只是它的叫法不同罷了,它是一種小麥為原料的一種食物,可以作為很多的食物添加劑,可以讓你的食物更加的美味和健康。而且也可以制作出很多的美味食譜來。澄粉味甘、性涼,能養(yǎng)心益脾,江蘇小麥淀粉,除煩止渴,利小便。特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心,點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀,如廣東蝦餃。也可勾芡用,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀。
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