食譜的編制是根據(jù)食堂用餐顧客的數(shù)量、工作性質(zhì)、地域口味、食堂廚師技術(shù)特長、營養(yǎng)合理搭配等多方面因素,經(jīng)食堂爐灶、小炒、早點、風(fēng)味部門主管提出,一般由廚師長編寫,食堂經(jīng)理確定。食譜編寫時間晚是在食品制作的前一天。
編制食譜的作用:食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料、切配、烹飪的計劃書。食堂一天內(nèi)食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產(chǎn)的計劃書,關(guān)系到各個生產(chǎn)部門的正確行動,科學(xué)合理地制定食譜,其意義重大。
社會餐飲企業(yè)缺乏技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生管理經(jīng)驗:
學(xué)校食堂服務(wù)的人數(shù)較多,食堂承包經(jīng)營方案,經(jīng)營的范圍較廣,經(jīng)營的品種和數(shù)量較多,佛山食堂承包中心,不少社會餐飲企業(yè)缺乏這方面的管理經(jīng)驗,沒有建立安全責(zé)任制度、工作人員崗位職責(zé)、衛(wèi)生操作流程等管理制度,食堂內(nèi)部管理混亂,給食品的衛(wèi)生安全埋下了隱患。
社會餐飲企業(yè)從業(yè)人員流動性大,餐飲衛(wèi)生 安全知識匱乏:
社會餐飲企業(yè)為了降低人員成本,其餐飲從業(yè)人員大部分是從當(dāng)?shù)仄刚埖奈幕刭|(zhì)較低、年紀(jì)較大的短期工作人員,食堂承包聯(lián)系方式,學(xué)期結(jié)束時,部分人員用工關(guān)系也隨之解除,食堂承包,增大了餐飲從業(yè)人員的流動性。同時,聘用的員工缺乏安全衛(wèi)生知識,安全衛(wèi)生意識淡薄。
此外,每學(xué)期開學(xué)前后又新招大量外來民工,未經(jīng)健康檢查,也未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)即上崗的現(xiàn)象很多,這些現(xiàn)象和問題增加了餐飲衛(wèi)生安全隱患。
技工學(xué)校食堂強化餐飲衛(wèi)生安全管理的重要性
技工學(xué)校食堂承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。技工學(xué)校食堂是勞動密集型服務(wù)業(yè),其服務(wù)方式、服務(wù)對象和從業(yè)人員狀況決定了技工學(xué)校食堂是餐飲衛(wèi)生安全的高風(fēng)險組織。伴隨技工學(xué)校辦學(xué)條件的極大改善、學(xué)生及家長對技工學(xué)校食堂餐飲期望值和消費能力的日趨提高、社會對技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全問題的不斷重視,強化食堂食品衛(wèi)生安全管理理應(yīng)成為技工學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要內(nèi)容。
佛山食堂承包中心-萬家歡-食堂承包由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司提供。“飯?zhí)贸邪?食堂承包,蔬菜配送,餐飲承包,農(nóng)產(chǎn)品配送,生鮮配送”選擇廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司,公司位于:廣東省佛山市禪城區(qū)佛山大道60號,多年來,萬家歡堅持為客戶提供好的服務(wù),聯(lián)系人:魏先生。歡迎廣大新老客戶來電,來函,親臨指導(dǎo),洽談業(yè)務(wù)。萬家歡期待成為您的長期合作伙伴!溫馨提示:以上是關(guān)于萬家歡(圖)-食堂承包聯(lián)系方式-食堂承包的詳細介紹,產(chǎn)品由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司為您提供,如果您對廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動聯(lián)系您 ,您也可以查看更多與瓜類相關(guān)的產(chǎn)品!
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