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檸檬酸鉀用途
1. 檸檬酸與脂肪酸單雙甘油酯合用作乳化劑 在冰激凌、人造奶油生產(chǎn)中添加 這種乳化劑有利于脂肪的破乳、凝結(jié)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品口感細膩。參考用量：10g/kg，冷飲10g/kg。
2. 檸檬酸作為香料及除味劑檸檬酸可添加到軟飲料、冷飲、焙烤食品、糖果及 膠姆糖中。檸檬酸還可作為香料穩(wěn)定劑添加到許多食品包裝材料中去，起到保鮮除異味作用，食用檸檬酸鉀，如將添加1%檸檬酸等聚乙烯制成的膜用于包裝魚及其腌制品，食用檸檬酸鉀哪家好，三天后能明顯降低異味。此外，食用檸檬酸鉀批發(fā)，檸檬酸作為海產(chǎn)品、水產(chǎn)品及羊奶等制品的除腥、除膻劑也被廣泛使用，如海帶飲料中常用10%的檸檬酸和0.2%的鹽酸進行酸煮脫腥，食用檸檬酸鉀生產(chǎn)商，沙丁魚在加工前浸泡在pH5.5的檸檬酸中30分鐘后可除去腥味
檸檬酸作用
1. 檸檬酸對VC含量的影響所有甜橙汁樣品中儲藏過程中，維生素C含量都在下降，但各自下降的特點有所不同。在對比試驗中，檸檬酸對維生素C的下降有一定的減緩作用。在新制備的甜橙汁新鮮樣品中，含有檸檬酸的樣品菌落總數(shù)下降速度比對照樣品快，且隨檸檬酸濃度的增加而加快。
2. 罐頭食品、豆制品及調(diào)味品 檸檬酸還有螯合金屬離子的作用，保護器 中的抗壞血酸，使之不被金屬離子破壞。檸檬酸添加到植物油中也有類似的作用。檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花子蛋白的水解，生產(chǎn)出風味別致的調(diào)味品。它也可以用于成熟調(diào)味品（醬油等）的調(diào)味。
檸檬酸鉀
檸檬酸鉀又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀，無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。檸檬酸鉀主要檸檬酸和碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。食品級檸檬酸鉀在食品工業(yè)中作酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑以及品質(zhì)改良劑等。食用檸檬酸鉀、飼料級檸檬酸鉀、檸檬酸鉀食品配料、檸檬酸鉀食品添加劑
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第7年
