貴司承包的員工食堂會(huì)開設(shè)特色窗口嗎?有哪些特色美食。增開多個(gè)特色餐飲美食的窗口,其經(jīng)營(yíng)成本會(huì)增加許多,因此食堂所在的工廠企業(yè)必須規(guī)模龐大、員工眾多,或是有高標(biāo)準(zhǔn)的餐費(fèi);員工不多的較小企業(yè)食堂基本不會(huì)開設(shè)特色餐飲窗口。
相對(duì)于較大些的食堂會(huì)根據(jù)需求開設(shè)不同的特色美食窗口,相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)套餐,特色餐飲的特點(diǎn)如下:
1、菜式專盛:一個(gè)菜式(或品種)就用一個(gè)菜碟(碗)裝盛;火腿腸、煎蛋及雞腿等例外;
2、豐富多選:在十幾種甚至更多豐富的品種當(dāng)中自由挑選;不固定幾葷幾素;
3、餐費(fèi)自由:?jiǎn)T工高興吃多一點(diǎn)、豐富一點(diǎn)就花多一點(diǎn)錢;員工想省一點(diǎn),就選擇餐費(fèi)低一點(diǎn)的菜式品種;豐富餐飲,豐簡(jiǎn)由人;
4、特色餐飲的就餐方案為:自由餐消費(fèi)模式或零點(diǎn)包月消費(fèi)方式。
我司開設(shè)的特色套餐包括多種明碼標(biāo)價(jià)的豐富大鍋菜式,以及蒸燉品、煲仔類、麻辣燙、糯米雞、燒臘鹵類、湯粉湯面、北方面食、點(diǎn)菜小炒、風(fēng)味小吃、西式快餐等。以豐富員工的餐飲生活;為企業(yè)的生產(chǎn)保駕護(hù)航。
2、自由餐菜譜計(jì)劃
均屬員工數(shù)量龐大、生產(chǎn)規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校,除了制定基本的每周菜譜外,我們還會(huì)加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應(yīng)花樣,食堂承包報(bào)價(jià),多則每餐可達(dá)幾十種菜式;加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點(diǎn)、麻辣燙、單點(diǎn)小炒等豐富的美食,極大地滿足了員工的伙食要求。
3、個(gè)性菜譜計(jì)劃:針對(duì)某些特別行業(yè)制定個(gè)性菜譜1)家具企業(yè)等粉塵多的工廠,應(yīng)加大供應(yīng)吸附粉塵的菜品的份量及頻率,例如豬紅(需正規(guī)渠道)等;
2)化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠,應(yīng)常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好消毒食效的美味佳肴;
3)年輕人較多的工廠企業(yè),應(yīng)該重點(diǎn)放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上,食堂承包,女生是喜歡。
食堂承包必知的八大秘籍絕招之六
一對(duì)一培訓(xùn)有效:培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié),它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。以往,我們都是員工集中培訓(xùn),食堂承包聯(lián)系方式,說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來(lái),我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實(shí)用,針對(duì)性也較差,尤其是那些小工,上崗后依然不知道自己的工作該如何開展,到頭來(lái)還要找大廚進(jìn)行針對(duì)性較強(qiáng)的培訓(xùn)。一來(lái)二去,浪費(fèi)時(shí)間,還影響正常的工作進(jìn)度。考慮到菜品都是采用承包制,也就說(shuō)一個(gè)大廚負(fù)責(zé)約20道菜品的制作,于是我就先給每個(gè)大廚派一個(gè)小廚,食堂承包經(jīng)營(yíng)方案,由小廚專門負(fù)責(zé)協(xié)助對(duì)應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對(duì)這種情況,我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn),改為“一對(duì)一”的方法,即由大廚負(fù)責(zé)培訓(xùn)自己的小助手,這樣小廚很快就能熟悉各自的工作,工作效率自然能提高。
企業(yè)食堂管理:如何控制浪費(fèi)和消毒管理?
避免浪費(fèi)和消毒管理作為食堂管理重要的兩個(gè)方面,一直受到受到食堂管理者的重視,那么如何控制食堂浪費(fèi)和消毒管理呢?下面就詳細(xì)談一談:
如何控制浪費(fèi):
1.從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手,減少損耗和不必要的浪費(fèi);
2. ***的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);
3. 以前一天的就餐數(shù)據(jù)作參考,預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;
4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間,分批操作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示,宣導(dǎo)節(jié)約的精神;
6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);
7、選取一款合理的食堂管理系統(tǒng)
如何做好消毒管理:
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進(jìn)行***化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外***擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 后用1%含氯消毒液擦洗一次。
鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重,這需要社會(huì)的力量,從己身做起,從小事做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。
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