梅之酸的代表團也不弱,有梅醋、梅味噌、梅干、梅精華等,但配的組合還要數(shù)紫蘇和梅子。紅紫蘇是梅子的天然著色劑,再借助它很宮廷風的芳香,掩蓋住了梅子的澀味,凸顯了酸甜味,包油豆腐皮的紫蘇梅子飯團便是一例。前陣子還迷上無印良品的零食“梅味蠶豆”,很好的下酒小菜,商品的介紹里就這么寫著:結合梅子的酸味和砂糖的甜味,口感酥脆的豆果子。這么想想,無印良品的梅系產(chǎn)品真是不少,還有南高梅硬糖、梅味昆布、梅味仙貝、熬制梅膏、梅味果糖……
青梅可以怎么吃?
青梅生吃酸脆爽口,經(jīng)過加工后的產(chǎn)品更是別有風味。對中國人而言,青梅經(jīng)典的食用方式莫過于“話梅”了,江蘇青梅系列產(chǎn)品,“話梅”一詞的緣起,與古時候說書先生有關,青梅系列產(chǎn)品廠家,因說的時間長了,口干舌燥,那時候不如現(xiàn)代這般便利,青梅系列產(chǎn)品采購,飲用水說來便來,便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續(xù)說下去。這種青梅小食品逐漸成了人們聊天、擺龍門陣時常吃的零食,所以話梅的“話”字,可謂名至實歸。在《金*梅詞話》第六十七回《西門慶書房賞雪 李瓶兒夢訴幽情》有這么一段文字也很有“味道”——西門慶道:“狗材過來,我說與你罷,你做夢也夢不著:是昨日小價杭州船上稍來,青梅系列產(chǎn)品零售,名喚做衣梅。都是各樣藥料,用蜜煉制過,滾在梅上,外用薄荷、橘葉包裹,才有這般美味。每日清辰呷一枚在口內(nèi),生津補肺,去惡味,煞痰火,醒酒剋食,比梅蘇丸甚妙?!?/p>
與許多香甜的水果不同,“酸”是青梅顯著的特征。
青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%,遠高于一般水果。因為酸,青梅并不適宜鮮食,人們往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子醬、脆梅等。通過腌制、浸泡等方式,青梅中不受歡迎的酸,竟變成了奇妙的芬芳。
酸酸的青梅往往讓人聯(lián)想到青春的萌動和初戀的青澀。李白的“郎騎竹馬來,繞床弄青梅”是兩小無猜的純真,李清照的“倚門回首,卻把青梅嗅”是少女見到意中人的嬌羞,劉學箕的“人問道、因誰瘦,捻青梅,閑斂黛眉”則蘊滿了一腔纏綿的愁思。
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