營(yíng)養(yǎng)配餐
營(yíng)養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理,即達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講,就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,快餐配送,谷、肉、果、菜無(wú)所不備。熱能是生命活動(dòng)的熱源,缺少熱能,人體中血糖下降,就會(huì)感覺(jué)疲乏無(wú)力,進(jìn)而影響工作、學(xué)習(xí)的效率,但熱能貯存過(guò)多,會(huì)使人體發(fā)胖,也會(huì)引起多種疾病。蛋白質(zhì)是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,人體的一切、細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成,人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此,攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長(zhǎng)的需要,也是成年人的需要。
快餐發(fā)展的特征
(1) 產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化
快餐市場(chǎng)需求要求快捷而且品質(zhì)尚好、穩(wěn)定??觳瓦B鎖企業(yè)能否做的起來(lái),關(guān)鍵要看它是否解決了產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化前提,按工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式制作傳統(tǒng)菜品是現(xiàn)代快餐的本質(zhì)特征。傳統(tǒng)餐飲的特點(diǎn)是具有手工隨意性。將隨意性的操作過(guò)程變成標(biāo)準(zhǔn)化可的操作流程,是現(xiàn)代快餐面臨的挑戰(zhàn)和使命。做到這一點(diǎn)并不容易,短時(shí)間內(nèi)簡(jiǎn)單地將中國(guó)傳統(tǒng)上萬(wàn)多個(gè)品種都做到標(biāo)準(zhǔn)化是不可能實(shí)現(xiàn)的,必須有所篩選,將易于標(biāo)準(zhǔn)化的品種進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā),通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)流程和科技手段的支持實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定性。因此,菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化是快餐發(fā)展的重要特征。
營(yíng)養(yǎng)更豐富的中式快餐
隨著生活節(jié)奏的加快,外賣(mài),快餐逐漸成為很多人生活中的一部分,西式快餐近些年在中國(guó)的日益紅火也證明了這一點(diǎn)。
然而,在很多人的眼里,西式快餐就是營(yíng)養(yǎng)平衡差的典型,而中式快餐也不盡如人意。不少人認(rèn)為,'快餐'和'營(yíng)養(yǎng)'就是魚(yú)和熊掌,難以兼顧。實(shí)際上,相比于宴席,南麻快餐,快餐更容易做到營(yíng)養(yǎng)平衡,至少比較容易提供營(yíng)養(yǎng)平衡的選擇。
中西快餐的營(yíng)養(yǎng)PK
西式快餐和中式快餐哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好?這個(gè)問(wèn)題不會(huì)有。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何,食堂餐飲承包,和食物屬于哪一類(lèi)并無(wú)直接關(guān)系,只與具體的食材選擇、配比和烹調(diào)方式有關(guān)。無(wú)論哪一類(lèi)快餐,都可以做出營(yíng)養(yǎng)平衡餐,也都可以做成不利健康的狀態(tài)。
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