正確的混合方法:您不能同時(shí)添加足夠的水。將面粉倒入盆或面板中,在中間拉出凹形池,將水緩慢倒入其中,并用筷子慢慢攪拌。當(dāng)用面粉吸水時(shí),用手反復(fù)混合面條,使面粉成為許多小面條,俗稱“雪花”。以這種方式,既不能吸起面粉也不能獲得痰,并且面糊不粘。然后在“雪花表面”上灑水,用手?jǐn)嚢瑁蛊涑蔀橐环N叫做“葡萄面”的小面團(tuán)。此時(shí),面粉還沒(méi)有吸收足夠的水分,而且硬度相對(duì)較大。將面團(tuán)拉成片,將粘附在盆或面板上的面糊用力擦拭,然后用手洗手上的面粉,撒在“葡萄面”上。也就是說(shuō),可以用雙手將葡萄粉碎成光滑的意大利面。這種面團(tuán)混合方法稱為“三步澆水法”,可以使整個(gè)面團(tuán)過(guò)程清潔,容易,達(dá)到“面團(tuán)光,面光,手光”的效果。根據(jù)應(yīng)用,面團(tuán)草的使用量會(huì)有所不同。以齊武粉或富強(qiáng)粉為例,每500克面粉,面條面團(tuán),小麥谷朊粉,180-200毫升水,小麥谷朊粉淀粉,200-210毫升餃子面團(tuán),225-250毫升面包發(fā)酵面條。加入60%-70%的水,在第二步中加入20%的水,并加入足夠的水。只要這是相同的,谷朊粉廠家,你就可以實(shí)現(xiàn)“三盞燈”。 。
中國(guó)風(fēng),我們經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活,餃子,包子,包子,煎餅等(我也嘗試用高面粉做餃子,但是太強(qiáng)了,這一步在絨面革和包里很痛苦,因?yàn)楹茈y打開(kāi),成品的味道不是很討人喜歡),西點(diǎn)包括,磅蛋糕,麻粉餅,瑪?shù)铝眨M(fèi)南雪等。這些小吃需要一定的彈性,一方面,口是更好另一方面,它可以帶來(lái)更好的“咀嚼”。吃固體的蛋糕是這些小吃的特征。中筋面粉也用于一些面包,如傳統(tǒng)的歐洲無(wú)油和無(wú)糖主食面包,印度Na(馕蛋糕),中東皮塔餅等。
由常用的溫水面團(tuán)和約50度制備的適量溫水制備的食物面粉稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水,水分子的擴(kuò)散加速,使面筋質(zhì)地的形成受到限制,淀粉的吸水性增加。面團(tuán)具有比冷水表面更低的面筋,韌性和彈性,并且被制成各種顏色。在冷水面團(tuán)。溫水和面條的特點(diǎn)是柔軟,強(qiáng)壯,可塑性強(qiáng),易于形成;烹飪后不容易離開(kāi),味道適中,顏色為白色。此功能特別適用于制作各種蒸蛋糕,如卷心菜蛋糕和金魚餅。四個(gè)蛋糕。溫水表面的制備是將面粉放入鍋內(nèi)或砧板中,加入適量的溫水,水溫要準(zhǔn)確,過(guò)高會(huì)引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)變性,淀粉膨脹過(guò)低,蛋白質(zhì)不變性,聊城谷朊粉,太高或太低都無(wú)法達(dá)到溫水表面的特性,應(yīng)根據(jù)不同的品種要求加入適量的水,使水與表面充分結(jié)合。初始形成后,應(yīng)將其展開(kāi)或切割在面板上,讓熱空氣消散并完全冷卻。然后進(jìn)入一組,煨,用濕布蓋住。
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