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夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠
主營：雞,鴨,鵝孵化。
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2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鵝桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鵝入爐時，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調(diào)整鵝坯使其右側(cè)朝向挑鵝者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝坯使其右側(cè)朝向挑鵝者，番鴨苗多少錢，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝鉤坯內(nèi)，將鵝挑起。身體在移將鵝子送到爐內(nèi)，使鵝背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側(cè)轉(zhuǎn)腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時右腳前移，鵝身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動，鵝鉤掛于前梁上。
出爐也是挑鵝的刀口側(cè)，右手向后抽桿，定西番鴨苗，當(dāng)鵝子快接近爐門時，使鵝桿略向下壓，輕輕向外一甩，同時左手腕略向內(nèi)轉(zhuǎn)，右腿后移，使鵝身蕩起，胸脯避開火苗悠過爐門的火焰和火擋，番鴨苗電話多少，然后將其按順序掛在吊鵝橫桿上。出入爐的操作都是技巧性很強(qiáng)的動作，要有扎實的基本功。鵝坯掛在鵝鉤上總長度可達(dá)55~60厘米，而火門在火擋之上高度只有45~50厘米，故出入爐時須很好地掌握技巧及操作節(jié)奏。若操作稍有失誤，便可能造成下述結(jié)果：①鵝皮碰到木柴和火擋，使鵝皮燒焦成或劃破。
2、添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進(jìn)餐時間用火量大，此時柴要加足，以保持爐內(nèi)足免高的溫度，使烤制順利進(jìn)行，另外，加柴要及時，要不斷地觀察底炭火，根據(jù)火力大小，確定架柴多少，使火焰穩(wěn)定，防止溫度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風(fēng)情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費。3、封火（亦稱扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，番鴨苗批發(fā)，使炭火一夜之間不致熄滅，這個辦法，即可節(jié)省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩
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第8年
