正確的混合方法:您不能同時(shí)添加足夠的水。將面粉倒入盆或面板中,在中間拉出凹形池,谷朊粉報(bào)價(jià),將水緩慢倒入其中,并用筷子慢慢攪拌。當(dāng)用面粉吸水時(shí),用手反復(fù)混合面條,使面粉成為許多小面條,俗稱“雪花”。以這種方式,既不能吸起面粉也不能獲得痰,并且面糊不粘。然后在“雪花表面”上灑水,用手?jǐn)嚢?,使其成為一種叫做“葡萄面”的小面團(tuán)。此時(shí),面粉還沒(méi)有吸收足夠的水分,而且硬度相對(duì)較大。將面團(tuán)拉成片,將粘附在盆或面板上的面糊用力擦拭,然后用手洗手上的面粉,撒在“葡萄面”上。也就是說(shuō),可以用雙手將葡萄粉碎成光滑的意大利面。這種面團(tuán)混合方法稱為“三步澆水法”,可以使整個(gè)面團(tuán)過(guò)程清潔,容易,達(dá)到“面團(tuán)光,面光,手光”的效果。根據(jù)應(yīng)用,面團(tuán)草的使用量會(huì)有所不同。以齊武粉或富強(qiáng)粉為例,每500克面粉,面條面團(tuán),180-200毫升水,200-210毫升餃子面團(tuán),225-250毫升面包發(fā)酵面條。加入60%-70%的水,在第二步中加入20%的水,并加入足夠的水。只要這是相同的,你就可以實(shí)現(xiàn)“三盞燈”。 。
對(duì)于沒(méi)有信心的學(xué)生,他們也可以使用機(jī)器輔助,谷朊粉供應(yīng),例如廚師機(jī)或面包機(jī)。如果你用手,你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動(dòng)它,推它并折疊,當(dāng)它緊,蓋住它,放松10分鐘,然后舔它,批發(fā)谷朊粉,然后將它推到光線,表面光滑。放松后,慢煮,日照谷朊粉,讓面團(tuán)具有更高的伸長(zhǎng)度,彈性更好,所需時(shí)間為20-40分鐘。因此,在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài),并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過(guò)程中,我喜歡發(fā)酵,因?yàn)樗墙o面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時(shí)間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個(gè)提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。
目前,上常見(jiàn)有一種面粉?!园l(fā)面粉。通過(guò)在包裝前將一定比例的鹽和發(fā)酵粉混合到面粉中來(lái)制備所謂的自發(fā)面粉。這是為了方便家庭使用,無(wú)需添加鹽和發(fā)酵粉。但我不喜歡使用它,我不建議每個(gè)人使用它。首先,在面粉中混合鹽和發(fā)酵粉并不是太麻煩。第二,在將自發(fā)面粉儲(chǔ)存一段時(shí)間后,不會(huì)以不同程度使用發(fā)酵粉。第三,許多蛋糕需要在生產(chǎn)中加鹽,并且自發(fā)面粉中已經(jīng)有鹽。是否添加鹽和添加多少仍然需要仔細(xì)轉(zhuǎn)換。這些因素會(huì)影響糕點(diǎn)的終質(zhì)量,因此不建議每個(gè)人使用。
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