知味鮮--廣東科潤生物制藥有限公司
購買肉時的竅門:
4. 看肉的顏色
品質(zhì)不好的肉表面往往是灰色和白色,顏色比新鮮的肉淺得多。有些商家會在肉的上方開一盞紅色的燈,讓肉顯得“白里透紅”。因此建議在買肉時選擇在日常燈光下購買呈現(xiàn)紅色的肉。
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將一定比例的牛至提取物添加在生長育肥豬日糧中,研究表明,牛至提取物提高了豬肉的肉色、屠宰后p H 45,減少滴水損失,使肌肉中肌苷酸含量升高,從而改善肉品質(zhì)和風(fēng)味。將0.03%的藤茶提取物添加在三元雜交去勢公豬飼糧中,中獸醫(yī)廠家,其研究結(jié)果表明,藤茶提取物提高了肌肉的嫩度,使其游離氨基酸組成改變。
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近20年來, 由于追求經(jīng)濟(jì)價值及某些不良消費(fèi)理念的誤導(dǎo), 加之市民對豬肉瘦肉率的要求走向, 國內(nèi)許多豬場紛紛引入國外瘦肉型種豬, “杜長大”等“三洋”雜交肉豬成為我國豬肉市場上的主導(dǎo)品種。而不法飼養(yǎng)場 (戶) 則偷喂 () 等違禁添加劑以提高瘦肉率, 造成的后果是豬肉品質(zhì)明顯下降, 食之干澀無味, 市民對目前上市肉豬的肉質(zhì)和風(fēng)味更是充滿了不滿和質(zhì)疑。近年來生產(chǎn)豬肉的呼聲日益高漲, 所以應(yīng)立足國際競爭和養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的高度來重新審視這一問題, 在考慮我國與國際通用豬肉各類安全衛(wèi)生指標(biāo)接軌的同時, 應(yīng)根據(jù)現(xiàn)代肉類科學(xué)的研究成果和消費(fèi)者日益關(guān)注的肉質(zhì)參數(shù), 培育優(yōu)良的雜交組合肉豬, 以反映肉肉質(zhì)特性的指標(biāo)作為技術(shù)壁壘參與國際競爭, 保障民族畜牧業(yè)的健康發(fā)展。
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